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8 parts

Pour la pâte :

• 250 g de spéculos ou biscuits Bastogne
• 130 g de biscuits de Pont Aven, ou de galettes bretonnes
• 120 g de beurre doux mou

Pour la crème :

• 450 g de Saint Moret
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 150 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• le jus et le zeste d'un citron non traité
• 250 g de fromage blanc à 20%
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour le coulis de fruit, au choix, deux versions :

Version Coulis de mangue et framboises :

• 300 g de mangues
• 300 g de framboises
• le jus d'un citron vert
• 20 g de sucre

Version compote d'oranges aux fruits de la passion :

• 450 g d'oranges (4 grosses ou 5 petites)
• 250 g de marmelade d'orange
• 50 g de pulpe et jus de fruits de la passion (3 fruits)

Préparation 25 min - Cuisson 1 h 25 m

1. Préchauffez le four à 180°C. Mixer les biscuits jusqu'à l'obtention d'une poudre. Versez dans un saladier, ajoutez le beurre mou.
2. Tapissez un moule (de 30 cm de diamètre à fond amovible) de papier cuisson.
3. Écrasez la préparation sur le fond en remontant légèrement le long des parois. Faites cuire 7 minutes et laissez refroidir.
4. Fouettez le Saint-Moret et la crème fraîche avec les sucres pendant 1 minute.
5. Ajoutez les œufs entiers, puis les jaunes un à un, le jus et le zeste finement haché du citron. Ajoutez le fromage blanc, la maïzena, et fouettez à nouveau quelques instants.
6. Versez la crème sur la pâte biscuitée. Faîtes cuire durant 1 heure 15 minutes à 90°C. Éteignez le four et laissez refroidir.
7. Laissez reposer 6 heures au réfrigérateur. Servez avec le coulis de fruits de votre choix, confectionné en mixant tous les ingrédients et passé au chinois.